「ショートパスタで巡るイタリア旅」
というテーマで、
バラエティ豊かな
ショートパスタの形や味を楽しみながら、
まるでイタリア中を旅するような
気分を味わっていただけます。
ロイヤルデリのショートパスタを
ぜひご家庭でお楽しみください。
イタリアでは各地域の地形や気候の違いによってパスタの形や味の特徴も異なります。
パスタの種類は数百あると言われており、そのなかでもイタリア北部のパスタは、
主に北部地域で栽培されている軟質小麦で作られることが多く、
この軟質小麦はタンパク質が少ないため、生地をまとめるために卵を加えます。
これにより絹のような金色のパスタになります。「ラヴィオリ」は北部から中部のショートパスタの一種で、
レストランなどではよくクリーム系やラグー系などの濃厚なソースと合わせられています。
また、イタリア南部のパスタ品種は、デュラム小麦粉と水で作られており、
このタイプの小麦粉はタンパク質が多いため、卵はほとんど使われません。
ソースにはオリーブオイルやトマトのベースを使用し、素材を生かしたシンプルな味付けの
パスタがよく食べられています。
ポルチーニのラヴィオリ
〜和牛のボロネーゼ〜
1,080円（税抜1,000円）
香り豊かなポルチーニ茸入りのラヴィオリを、和牛の旨みが効いたボロネーゼで仕上げました。お好みでパルメザンチーズを加えて、お召し上がりください。
こだわりポイント…
厳選した小麦本来の甘みがいかされるよう、24〜48時間かけてじっくり水分を蒸発させ乾燥させることで、コシが強くアルデンテな食感が長持ちするもちもちとしたパスタを使用しています。
パッケリの名前の由来…
パッケリを湯に入れるときやお皿に盛りつけるときに、平手打ちをしたような音が出ることからイタリア語で「平手打ち」を意味する「pacca」が由来とされています。
ゴルゴンゾーラソースとは…
ゴルゴンゾーラは、ロンバルディア州とピエモンテ州にまたがる地域で生産されている、青カビで熟成したチーズです。青カビ独特な風味やチーズのコクと甘みが効いたソースはニョッキの食感との相性が抜群です。