イタリアでは各地域の地形や気候の違いによってパスタの形や味の特徴も異なります。

パスタの種類は数百あると言われており、そのなかでもイタリア北部のパスタは、

主に北部地域で栽培されている軟質小麦で作られることが多く、

この軟質小麦はタンパク質が少ないため、生地をまとめるために卵を加えます。

これにより絹のような金色のパスタになります。「ラヴィオリ」は北部から中部のショートパスタの一種で、

レストランなどではよくクリーム系やラグー系などの濃厚なソースと合わせられています。

また、イタリア南部のパスタ品種は、デュラム小麦粉と水で作られており、

このタイプの小麦粉はタンパク質が多いため、卵はほとんど使われません。

ソースにはオリーブオイルやトマトのベースを使用し、素材を生かしたシンプルな味付けの

パスタがよく食べられています。